中关村外国语高中部：立足生物课堂 ，探索发酵奥秘

随着新课程改革的深入推进，为进一步提升生物学科核心素养，实现劳动育人目标，提高学生创新能力与实践能力，引导学生养成敢于实践、乐于劳动的好习惯，中关村外国语高中部生物组开展了发酵工程——“泡菜制作”和“苹果酒制作”实践活动。

活动目标

1.运用归纳和概括、演绎和推理等科学思维方法，阐释微生物发酵的调控过程。

2.能针对生活和生产中的问题需求，设计并实施可行的方案。在制作发酵食品、调控发酵过程等科学探究过程中，观察记录实验现象、分析并得出结论、运用科学术语阐明实验结果。

3.主动关注发酵工程产品的应用现状和发展前景，认识和宣传发酵工程产品在人与自然的可持续发展中的价值。

在生物老师郭艳芬的带领下，同学们先学习了泡菜和苹果酒制作的原理和基本流程，并通过自己的理解将发酵技术绘制成丰富多彩的手抄报。

同学们在郭老师的组织下，分工明确、配合默契，认真细致地完成了材料准备、剥蒜、装坛、密封等各项操作。为了让同学们做出美味的泡菜和苹果酒，郭老师从分步骤讲解到整合，从动作演示到手把手教导，进行全流程指导和启发。同学们在生物实践课中，不仅亲身体验了蔬菜与水果变成泡菜和果酒的过程，而且在收获“微生物”学科知识过程中学会了热爱生活。

泡菜制作

将坛子洗净擦干，掺入适量盐水，把红辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜等各种原料按比例放入，正是基本调味料赋予泡菜独有的风味。将所有蔬菜按长短依次放入后，水槽添水。水密封，能防止坛外空气进入，达到密封效果，同时又能让坛内发酵产生的气体顶开坛盖“冒泡”排出。

苹果酒制作

苹果酒是以苹果为主要材料，把苹果洗净擦干，切成小块，装入罐中，加入一定比例的冰糖，放置时一层苹果一层冰糖，将适量的专用泡果酒淋在冰糖上，盖好盖子密封，放在阴凉处。

材料准备

装坛操作

成果展示

学生 · 感受

张天罡

这周老师带我们做了果酒和泡菜实验。以前从来没有想过自己能亲手做泡菜实验，觉得这种食品只能去商店购买。在这次活动中，我体验到做泡菜的过程。在做果酒实验时，我还感受到实验的艰辛，苹果酒精选优质苹果为原料酿造而成，含有多种维生素，微量元素等。通过这些活动，我提高了自己的动手能力，还体会到了团队合作的快乐。

于双滔

我认为这次活动非常有意义，加深了对生物学科的兴趣，锻炼了我们的动手能力，让课本上的知识转化为实践，加深了我们对发酵工程的理解，我爱生物！

王雨子萱

在这次生物课上，老师带领我们一起制作泡菜与果酒实验，我们将容器消毒，将清洗过的的蔬菜、水果放入相应容器中。刘校长也与我们一起参与了这个过程。制作完毕后，观察到罐子中的蔬菜慢慢变色，果酒罐中还有气体产生。通过这次实验让我锻炼了自己的动手能力，同时更深刻的了解到相关的生物知识。       

赵迪

我觉得这次动手做泡菜活动特别有意思，加深了对知识的印象，对其理解更加深刻，还提高了生物的兴趣和学习的积极性。

项思琦

制作泡菜活动让我体验了如何制作泡菜，在学习有关发酵知识的同时，通过实践动手进行操作，让我对发酵的知识有了新的认识，有了更深刻的印象，希望还可以多进行此类活动。

周芳菲

这次做泡菜让我受益匪浅，从中我了解了制作泡菜需要用到乳酸菌，为了制造无氧环境需要往坛沿中加水，在这次活动里我还体会到了亲手制作泡菜和果酒的快乐，感谢生物老师提供这次机会。

顾子沁

这次活动让我更好的理解了泡菜和果酒制作的原理。丰富的内容与有趣的实验让我对生物提高了兴趣，也让我提升了动手能力和团队合作能力，让我与同学之间有了更好的默契。

王与梵

通过这次泡菜和果酒制作实验，我充分感受到了合作的重要性、生物实验的乐趣。在观察发酵的过程中，我将课本中的知识代入实验，使我理解更加充分。

夏慧心

这次泡菜发酵实验，从材料准备到最后水槽加水封坛，让我们体会到了动手实践的乐趣与团结协作的重要性，丰富知识的同时增加了学习的兴趣。

杨雪凝

通过这次发酵实验，我体验到了生物中发生的化学反应，体会到了学习的乐趣。泡菜的实际操作不仅增强了我的动手能力，还使我对于制作泡菜过程中的生物问题与知识有了更深刻的认识。我学习生物知识更加有动力，希望以后有更多的机会参与这些活动。

生物是一门实践性很强的学科，生物学的知识源自生活，也指导着生活生产实践，从而让我们的生活更加丰富多彩，有滋有味。

将生物知识应用于生活实践之中，体会理论联系实际的“奥秘”。结合本次“传统发酵技术”主题实践活动，在制作泡菜和苹果酒的过程中，同学们切身感受了“微生物”所具有的神奇生命力量。